鲷鱼 - 行行出状元

详细介绍

真鲷地方名：加吉鱼、红加吉、红鲷、红带鲷等。形态特征: 体侧扁，呈长椭圆形，一般体长15-30厘米、体重300-1000克。

经济营养价值：真鲷系我国名贵鱼类，但由于资源衰减产量下降市场上少见。真鲷每百克肉含蛋白质19.3克、脂肪4.1克，肉肥而鲜美，无腥味，特别是鱼头颅腔内含有丰富的脂肪，营养价值很高。除鲜食外还可制成罐头和熏制品。

做法一：姜丝鲷鱼汤

材料:

鲷鱼一条，嫩姜丝少许，菇菌一盒，豆苗五两，鱼骨高汤两杯，酒一汤匙，盐一茶匙，胡椒粉少许

做法:

1、红鲷鱼起肉，切成**；菇菌切除根部相连的部分后洗净；豆苗洗净备用。
2、将鱼片及嫩姜丝放入鱼骨高汤内，加酒煮滚后，改小火煮五分钟。
3、加入菇菌后用盐调味，最后加入豆苗略煮后熄火，加胡椒粉即成。

做法二：怀石风味鲷鱼汤

材料:

赤鯮鱼1片，日式高汤5杯，菠菜少许，柠檬皮少许

做法:

1.)赤鯮鱼洗净后将鱼肉片下，鱼头及鱼骨的部份和高汤5杯用小火熬煮30分钟备用。
2.)取下的鱼肉用平底锅干烤至鱼肉熟，约需3分钟左右。
3.)柠檬皮切细丝状，菠菜用滚水稍微烫过后泡冷水沖凉后打单结。
4.)将烤好的鱼肉放在碗内，再放上菠菜结、柠檬皮，最后淋上热汤即可上桌食用。

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品种：鲷鱼	产地/厂家：福建	生长环境：海水
类型：活鱼	体重：0.45（公斤/尾）	体长：不规则（cm）