L-谷氨酸性状：白色粉末，无臭或微臭,有异味。 熔点：205 °C；微溶于冷水，易溶于热水，几乎不溶于乙醚、丙酮和冷醋酸中，不溶于乙醇和甲醇。
用量与用途 :
1、在食品工业方面：用作代盐剂、营养增补剂、鲜味剂（主要用于肉类、汤类和家禽等）。如用于方便食品的肉汤和汤类，10g/kg 。用于饮料、焙烤制品、肉、肉香肠、乳及乳制品、调味剂、谷类制品、用量 400mg/kg 。用作营养增补剂，限量 12.4%( 以食品中蛋白质的总量计 ) 。可用作虾、蟹等水产罐头中产生磷酸铵镁结晶的防止剂，用量 0.3%~1.6% 。 L －谷氨酸单钠盐（ MSG 俗称 “ 味精 ” ）具有强烈的肉类鲜味，是除食糖和食盐之外世界消费量最多的一种调味剂。特别是在 PH 值为 6~7 时， MSG 全部解离，呈味最强。广泛用于烹饪和食品加工。一般用量为 0.2%~0.5% 。人均日允许摄入量不超过 6g/d 。 L-谷氨酸盐酸盐用于改善啤酒的苦味，也可用作代盐剂、营养增补剂、增香剂。
2、在医药工业方面： L －谷氨酸是非必需氨基酸，它在体内代谢。容易失去氨基，与酮酸发生转移反应，能合成其它氨基酸。食用后有 96%L －谷氨酸可被体内吸收，因此可作为营养增补剂 。
质量标准：本公司标准（CP2000）与 EP2000 、USP24 、AJI92 等效。
CAS：56-86-0
分子式：C5H9NO4
分子量：147.13
含量%99.0~100.5
比旋光度[α]20D+31.5°~+32.5°
干燥失重、%≤0.10
透光率≥98.0
氯化物(以Cl计),%≤0.02
硫酸盐(以SO4计),%≤0.02
pH值3.0~3.5
铁(以Fe计),%≤0.001
重金属(以Pb计),%≤0.001
砷(以As2O3计),%≤0.0001
灼烧残渣,%≤0.1
其他氨基酸 不得检出
铵盐(以NH4计),%≤0.02