2-十三酮
名称: 2-十三酮
英文名称: 2-Tridecanone
别名: 甲基十一烷基酮
分子式:C13H26O
分子量:198.33
规格:99%
理化性质:为白色蜡状或无色结晶固体,不溶于水,溶于乙醇等有机熔剂,
熔点:28~29℃,
沸点:263℃(195℃/14.7 kPa),
相对密度:d304 0.821,
折射率:n30D 1.431。
天然存在:存在于乳酪、芒果、椰子油中。
感官特征:具有果香、甜香、蜡香、皂香、青香及椰子、奶油的气味。
应用建议:用于调配白脱、椰子、坚果、菠萝蜜、热带水果、牛奶、乳酪、蘑菇、鸡肉、熏肉等
食用香精。
建议用量:在最终加香食品中浓度约为3~5mg/kg。
安全管理情况:2-十三酮的FEMA编号为3388,
CoE编号为11194。
中国GB 2760-1996批准为允许使用的食品香料。