草莓酸
英文别称：2-methyl-2-pentenoic acid；trans-2-Methyl-2-pentenoic acid
分子式(Formula)： C6H10O2
分子量(Molecular Weight)： 114.14
CAS No.： 16957-70-3
密度 0.979；熔点 26-28°C；
沸点 123-125°C (30 mmHg)；
折射率 1.4585-1.4605；
闪点 107°C；
水溶性 insoluble 。
概述：存在于草莓的香味成分中，多为反式体。白色棱形晶体，温度高时为无色液体。微溶于水，可溶于乙醇、丙二醇及有机溶剂。沸点133℃(O.4kPa)。相对密度0.9812。折射率1.4578。熔点24.4℃。具草莓、苹果汁样香气，带坚果、焦糖和麦芽酚样香味。以丙醛的醇醛缩合、再经选择氧化而得。主要用于调配食用香精，常用在枫槭香精中。也可制成酯类香料。
含量（Purity）： 香料级
可用于芝士、树莓、草莓香精的调配。 干的酸味，似草莓、果酱样香气 5kg/20kg S0302 ≥99