台湾高山茶

何谓高山茶？以海拔做定义，以生长于海拔1000公尺以上茶园所产制的茶叶统称为高山茶。所以高山茶并非专制某地生产的茶叶，而仅是与｛平地茶｝相对的一个概念名词，但是高山出好茶却是不争的事实。上帝赐予台湾种植高山茶的自然环境，可谓｛得天独厚｝。在全岛约36，000平方公里的面积内，超越100公尺等高线区域的面积约占68.7%，500公尺等高线以上的山区面积约占45.2%，真的是处处是「高山」。而台湾的高山茶园，又多是从旧有的林班地、竹林地开垦而来，地力丰沛，含有大量有机质，适合茶树发育。高山出产的茶叶天生便有下列两项优势。

一、是因为高山气候冷凉，早晚云雾笼罩，平均日照短，导致茶树芽叶中所含「儿茶素类」等苦涩成分降低，进而提高了【茶胺酸】及【可溶炎】等对甘味有贡献的成分。

二、是由于日夜温差大及长年午后云雾遮蔽的缘故，使得茶树的生长较于缓慢，让茶叶具有芽叶揉软，叶肉厚实，果胶质含量高等的优点。高山茶之所以迷人，正是其冲泡后，久久不散的茶香气韵及耐人寻味的回甘口感，喝上一杯，自有一种天人合一的感觉，布满心中，这也是平地茶难以抗衡高山茶的主因。台湾高山分布极广，生产高山茶的地点，亦是众多，不过仍以嘉义县与南投县境内海拔1000公尺以上的茶区为主。