介绍：贻贝，俗称海虹蛤，其干制品即“淡菜”。海虹是一种产于海里的贝类。海虹蛤极富蛋白质，肉味鲜美，为美容、减肥、心血管病人的食有佳品。

营养价值

　　据分析，每百克鲜贝肉含蛋白质10.8克，糖2.4克，灰分2.4克，脂肪1.4克，干制贻贝肉蛋白质含量高达59.3%。贻贝还含有多种维生素及人体必需的锰、锌、硒、碘等多种微量元素。值得一提的是，贻贝的营养价值高还由于它所含的蛋白质有人体需要的缬氨酸、亮氨酸等8种必需氨基酸，其含量大大高于鸡蛋以及鸡、鸭、鱼、虾和肉类等必需氨基酸的含量。另据研究，贻贝脂肪中还含有人体所必需的脂肪酸，其饱和脂肪酸的含量，较猪、牛、羊肉和牛奶等食品为低，不饱和脂肪酸的含量相对较高。

药用价值

　　贻贝还有很高的药用与食疗功效。据《本草纲目》记载，贻贝肉能治“虚劳伤惫，精血衰少，吐血久痢，肠鸣腰痛”。现代有关药书记述，贻贝性温，能补五脏，理腰脚，调经活血，对眩晕、高血压、腰痛、吐血等症均有疗效，而治夜尿吃贻贝效果甚好。贻贝中含有维生素B12和B2，对贫血、口角炎、舌喉炎和眼疾等亦有较好的疗效。

生长繁殖

食疗美食

　　贻贝尤其是翡翠贻贝的食用方法有多种，如清蒸、白灼、红焖、鲜炸、炒吃和煲汤等均可。清蒸时剖开贝壳，加姜、葱、大蒜、酒、酱料等，味香可口，多吃不腻。夏天，若用其干制品--淡菜加料煲汤或煮粥，更是老少皆宜。 　　

炒贻贝

材料：贻贝肉250克，罐头竹笋15克，蘑菇15克，水发木耳15克，油菜心15克，花生油35克，酱油15克，料酒10克，味精1.5克，淀粉15克，精盐1.5克，辣椒面0.5克，大葱5克，大蒜5克

，生姜5克 　　制法： 　　　　1、贻贝去壳，洗净。 　　2、竹笋、蘑菇和油菜封锁切片；水发木耳撕成小片；葱、姜、蒜去皮，洗净，均切末。 　　3、将贻贝、竹笋、木耳、蘑菇和油菜片分别用开水氽一下，捞出。 　　4、炒锅烧热，放入花生油，烧五成热时，放入葱、姜、蒜和辣椒面煸炒出香味，再投入贻贝肉、竹笋、木耳、蘑菇和油菜，翻炒后，用酱油、料酒、味精调好口味，淋少许水淀粉勾芡，烧开即可。

油焖贻贝

主料：速冻贻贝，鲜贝

辅料：黑木耳， 葱，蒜 　　调料：盐，酱油，味精，白糖 　　制法：　　1、先油炸一下贻贝和鲜贝，把贝肉里的水分炸出，然后捞出，控净油。 　　2、锅底留适量底油，爆入葱，放贻贝和鲜贝、放黑木耳。 　　3、放入调料：盐、酱油、味精、白糖。添适量水，盖锅、油焖。 　　4、待水快要干的时候，放入蒜末。即可出锅装盘。 　　味道特点：蒜香、葱香、贝鲜。有点甜味，尾有余香。

烧镶贻贝

主料：贻贝300克 　　辅料：鸡蛋75克,猪肉(瘦)100克,淀粉(玉米)10克,小麦面粉30克 　　调料：味精3克,香油3克,料酒3克,猪油（炼制）50克,姜5克,大葱5克,盐5克 　　制法：　　1. 贻贝（淡菜）带壳煮熟，取肉，洗净，备用； 　　2. 猪肉剁成细泥，加葱、姜末、清汤50毫升、料酒、味精、精盐、香油、蛋清搅成肉馅； 　　3. 将贻贝入开水中汆透，捞出控净水分，加精盐、味精、料酒、香油腌渍； 　　4. 把肉馅均匀地逐个抹入贻贝肉缝内，然后沾匀精面粉； 　　5. 蛋黄、湿淀粉调成浓糊待用； 　　6. 勺内放油烧至八成热，将贻贝逐个挂匀蛋黄糊下油内炸熟，呈金黄色时，捞出盛盘内即可； 　　7. 吃时外带椒盐。 　　制作要诀：　　1. 猪肉泥打浆时，吃水不宜过多，避免浆泥过稀； 　　2. 肉泥抹入贻贝肉缝内要严实，使贻贝显得饱满，否则造型不佳； 　　3. 炸贻贝时，油温以七八成热为宜。油温过高，上色过大。色泽不佳；油温过低，易使贻贝脱糊、塌在油内； 　　4. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油750克。 　　特色：色泽金黄，外香内嫩。

白葡萄酒香炒贻贝

材料:　　黄油30克、小洋葱4个捣碎、白葡萄酒175毫升、贻贝1360克洗净去掉里面的须、新鲜欧芹一大把切碎、现磨黑胡椒适量 　　简介:　　一定要用新鲜的贻贝来做。食用时记得配上面条，蘸上美味的汤汁。 　　步骤: 　　1.用一个中号蒸锅，将黄油用中火烧热，加入小洋葱炒到变透明。 　　2.倒入白葡萄酒和贻贝。转火到中高，一直煮到贻贝壳打开，大概5分钟。 　　3.将贻贝和汁液一起倒入碗里。按个人口味撒上些黑胡椒和欧芹即可。

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