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麦芽糊精也称水溶性糊精或酶法糊精。它是以淀粉作原料，经酶法工艺低程度控制水解转化，提纯，干燥而成。其原料是含淀粉质的玉米，大米等。也可以是精制淀粉，如玉米淀粉，小麦淀粉，木薯淀粉等。

白色粉状，味微甜，易容，没有白色沉淀物

（1） 麦芽糊精添加于奶粉等乳制品中，可使产品不易结块，冲调性好，麦芽糊精在配制功能奶粉，特别是无蔗糖奶粉、婴儿助长奶粉等中的作用已得到确认。用量5%~20%。
（2） 用在豆奶粉、速溶麦片和麦乳精等营养休闲食品，参考用量10%~25%。
（3） 在固体饮料，如奶茶、果晶、速溶茶和固体茶中使用，参考用量10%~30%。适于生产咖啡伴侣的DE24~29的麦芽糊精，用量可高达70%。
（4） 用于果汁饮料，象椰奶汁、花生杏仁露和各种乳酸饮品中，乳化能力强，果汁等原有营养风味不变，用于运动饮料，参考用量5%~15%。
（5） 用于冰淇淋、雪糕或冰棒等冷冻食品里，用量10%~25%。
（6） 使用于糖果时可增加糖果的韧性，用量一般10%~30%。
（7） 用于饼干或其它方便食品，用量5%~10%。
（8） 麦芽糊精在各色罐头或汤羹汁类食品中，可防潮结块，使产品易贮藏。在粉末油脂中还能起到代用油脂的功能。
（9） 在火腿和香肠等肉制品中添加麦芽糊精，用量5%~10%。

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