陕北大红枣营养相当丰富。鲜枣含糖量为35%左右,干枣含糖量为70%以上,因而发热量大,鲜枣每百克为103千卡,干枣为309千卡,与米、面相近,被誉为“木本粮食”、“铁杆庄稼”。此外,枣果还含有蛋白质1.2%~3.5%,脂肪0.4%。每百克干枣肉中含钙1毫克、磷55毫克、铁1,6毫克,维生素Ct2毫克。鲜枣中维生素C的含量居百果之首,达380~600毫克,比鸭梨高134倍,比苹果高70~80倍,比柑橘高14倍,并且人体吸收率也高,可达86.3%。含维生素A70毫克,维生素PO.6毫克。故鲜枣有“活维生素丸”之称。陕北有“一斗枣,二斗粮,里面还加二斤糖”的俗语,足见人们把枣当成粮食一样宝贵。
大红枣药用价值的历史认可:
常吃大枣能养血安神,健体强身,和颜益寿。民间有“一日吃三枣,百岁不显老”的说法,形象的概括了大枣的食疗作用。《神农本草经》说:大枣“主心腹邪气,安中养脾,助十二经。平胃气,通九窍,补气,少津液,身中不足,大惊,四肢重,和百药,久服轻身延年。”《本草备要》说:大枣“补中益气,滋脾土,润心肺,调营卫,缓阴血,生津液,悦颜色。” 所以大枣历来是益气、养血、安神的营养保健佳品,对高血压、心血管疾病、失眠、贫血等病人都很有益。
红枣的吃法:
我在这里简单的讲几个,在我们家乡的话,我们经常会这样吃,干红枣可以当休闲食品来吃,想吃的时候洗一下吃就好了,也很好吃。红枣在还没有熟透时,也就是只是红了还没有软了的时侯,也可叫鲜枣,这个时侯红枣其实最好吃了,我最喜欢吃鲜枣了,最是在下雨后的第2天早上刚摘下来的鲜枣,香.甜.脆.还有红枣特有的味道.有些红枣还带点酸酸的味道,还有在这个时侯红枣还很有水分真的很好吃。干枣的话因为我是红枣之乡的所以很多东西都坐用红枣来做,像我们端午节吃棕子,就是用红枣和我们这里的小米做的,很好吃。还有就是我们在做米汤时在里面放小米,花生米,豆类,还有就是红枣了,这样做的米汤,营养价值很高,还非常香好喝。还有就是我们这里做一种米馍馍(馒头)是用小米粉做皮,豆子和红枣做芯的一种吃法,当然这是我小时侯最喜欢吃的了,还有就是我们会在做年糕里面把红枣插在里面,这也有个专有的名字,在陕西这边一般地方都有卖大家叫它枣糕,在西安很多人喜欢吃的,我也喜欢吃,这个年糕也主要是用小米和红枣做的。还有就是我们有时做馍馍(馒头)时在里面 也把红枣包在里面去,也会很好吃。还有在煮饭时我们也有时会在上面放红枣。还有就是在煲汤时会放红枣因为红枣是美容养颜,补血,补气,养脾胃的,等的功效,所以很多人也都喜欢在煲汤时会放红枣了。
值得注意的是:
大枣味甘能助湿壅气,多食易出现腹部胀满,凡痰浊壅盛、腹部胀满等症要慎用
红枣的保存方法:
不管是哪种红枣都一样,红枣不应放在高温,潮湿,的地方,放在高温潮湿的地方容易长虫子和变黑发霉,
放在风大的地方红枣易干缩。
用于贮藏的红枣,要干燥适度,没有破损、没有病虫,色泽红润、大小整齐。红枣含糖量较高,具有较大的吸湿性和氧化性,因此贮藏期间应尽量降低贮藏温度和湿度。低温是减少枣果中维生素C损失的主要手段,干燥不利于微生物的生长繁殖。红枣在贮藏期间,除湿度过大会引起发酵变质和生霉腐烂以外,米蛾、麦蛾、各盗等害虫,也都为害干枣,还应注意防鼠。发现回潮、虫蛀或鼠害时,应及时晾晒和采服防虫防鼠措施,防止造成更大损失。
(1)北方贮藏法:大批量贮存时,采用麻袋码垛贮藏。码垛时,袋与袋之间、垛与垛之间要留有通气的空隙,以利通风。墙壁多少有些湿气,垛不要离墙壁太近。霉暑期间,一是在每袋红枣外再套一只麻袋,有利隔绝潮气;二是注意关闭库房的门窗和通气孔,在外界气温低、干燥时,排出库内空气,换进干燥空气。在库房中设置石灰吸湿点,能显著降低湿度。贮存量少时,置于阴凉处,可安全度夏。
(2)南方贮藏法:南方地区高温多湿,霉暑季节应冷库贮藏。红枣用麻袋包装,贮于5℃的库房中。出冷库前,要移至温度稍高处过渡,逐步移到库外。为防水气在枣果上冷凝成水珠,不要马上重新装袋,而要晾晒,等冷凝水珠消失,再换袋包装外运。少量红枣可用稻壳灰贮藏。在地面上撒干稻壳灰约1厘米厚,摊一层红枣,再撒稻壳灰盖满红枣,再摊一层红枣。这样一层稻壳灰一层红枣,可堆30-40厘米高。这种贮藏法能防潮、杀菌,枣粒干燥,效果较好。
最好的办法,就是放在冰箱里,还有就是如果空气太潮湿的话,可以在太阳大的时侯时常去晒一下就会很好的去防止红枣的发霉生虫。
红枣食用方法:
1.党参红枣茶
【来源】民间验方
【配方】党参20克,红枣10~20颗,茶叶3克。
【制作】将党参、红枣洗净后,同煮茶饮用。
【功效】补脾和胃,益气上津。逅用于体虚,病后饮食减少,大使店稀,体困神疲,心悸怔忡,妇女赃躁。
2.益气养阴茶
【原料】西洋参、黄耆或参须五钱、麦冬三钱,五味子二钱(打碎布包)、红枣5个。
【制作】将上述材料加水1500ml浸泡30分钟,大火煮沸,转小火炖煮二十分钟。(亦可以请药房将药材打碎,以茶包包装量,再用热水冲泡于保温瓶中)。
【功效】清热消暑,补气滋阴。
【按语】夏天天气炎热,流汗多容易疲倦、昏昏欲睡等气虚证候,此方不失为补充体力佳品。
3.补中益气红枣糕
【原料】鸡蛋10个、党参、黄芪、红枣各20克、炙甘草6克、当归9克、白术9克、升麻5克、柴胡5克、陈皮9克、生姜15克、白糖600克、苏打2克
【制作】将党参、黄芪、当归、升麻、柴胡、陈皮、生姜、炙草、白术柴胡、红枣去灰渣、加工,烘干研成细末,鸡蛋打入盆内,用掸蛋机掸成泡,加入白糖继续掸泡、使蛋浆与白糖溶为一体,加入面粉,中药粉末,苏打继续掸泡,使其合为一体。在蒸笼内垫一层细草纸,将蛋浆倒入擀平,蒸约十分钟,取出翻于案板上,用刀切成20个条形方块即成。
【用法】佐餐食用
【功效】补中益气,适用于气虚所致的月经先期。
【按语】此方对妇女子宫脱垂,疲倦乏力,久泻脱肛,效果也较好。
4.桂圆红枣汤
功效:红枣对促进血液循环,畅通乳腺很有帮助,而且它和桂圆还具有极佳的补血养气效果!
用料:红枣、桂圆、水
1、将水煮沸后,变成小火。
2、将桂圆放进沸水中煮20分钟后,放入红枣,再焖煮20分钟即可。
5.枣泥桃酥
【来源】民间方
【原料】枣泥250克 核桃仁50克 淮药50克 面粉500克 猪油125克。
【制作】将核桃仁擀碎,加入枣泥、淮药制成馅;取面粉200克,放在面板上,加入猪油100 克,拌匀,成干油酥。
把剩余的面粉放在面板上,加猪油25克,加水适量,合成油面团。
将干油酥包入水油面里卷成筒状,按每50克油面做成枣泥酥2个,用刀切成剂子,
擀成圆皮,然后用左手托皮,右手把枣泥馅装入皮内,收严口子,搓椭圆形,用花钳
把圆坯从顶到底按出一条凸的棱,再用干净的鸡毛在棱的两侧按出半圆形的花纹。
将锅置火上待油烧至六成熟时,把生坯投入炸至见酥浮面呈黄色即成。出锅后,少凉即酥。
【用法】可当点心吃。
【功效】补脾胃,益肾气。适用于脾虚食少、肾虚早衰等症状。