盐水注射机是将腌制液注射到原料肉中的设备。由压力泵、贮液槽，注射针及传送带等部分构成，注射针的针管的侧壁上有许多小孔，腌液可以从小孔流出，国内生产的盐水注射机多半是单针头手动或半自动的。现代化大型工厂多采用多针头盐水注射机，并实现自动化工作时，将配好净化后的腌制液装入贮液装置中，贮液装置与注射针的针管有压力阀相通。作业时，称重后的肉片放在喂料传送带上，然后从注射针下部通过。通过加压阀门使贮液槽中的腌制液进入注射针管中，当针头冲碰到肉片时开始注射盐水，针头恒速下降。针头上升时，停止注射，盐水注射机配有10至数百根注射针管，通过注射针的上下运动，把腌制液定量、均匀。连续的注射入原料肉中

盐水注射机的分类：盐水注射机是在静脉注射的基础上发展起来的，但是由于屠宰分割时很难保证脉管的完整，这种方法逐渐被淘汰，只有在加工某些用整只猪后腿加工的西式高档火腿时，仍采用这种注射方法，目前的盐水注射机，都是以肌肉注射的方式进行的，从用途上，可以分为不带骨盐水注射机，带骨注射机，注射、嫩化两用机，但事实上，目前最先进的盐水注射机通过更换针头，大多既能注射带骨肉块，又能注射去骨肉块，还能进行嫩化处理