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每一个行业的有序发展都离不开科学二字,在整个中国都高举科学发展旗帜的时候,餐饮行业也应该紧紧跟随这一趋势。从无线点菜系统的使用来看,餐饮管理软件确实能够在很大程度上实现科学、人性的管理。就餐厅的厨房管理来说,也只有这样才科学合理。
1、使岗位间有明确的分工。只有分工合理才能保证厨房工作的有序进行,所以,厨房应该根据餐厅的具体情况做好岗位布局,并明确好每个岗位的职责,让每个员工都能清楚自己该干什么。
2、尽可能降低成本。厨房的开销占据了餐厅成本的很大一部分,所以除了一些必要的花费,尽力减少成本也是很有必要的。而要减少成本首先就要对每天的开销有一个详细的列表,然后才能有计划地进行从采购。如果遇到食
材堆积又不能及时处理,就应该联系一些食堂、加工厂等进行外卖;另外,对于厨房的一些设备也要注意好维修,努力提高设备的使用率。
3、和其他部门搞好配合。餐厅的运营是整体性的,各部门之间不可能各自为政,为了使餐厅能够高效、协调运转,厨房就需要和各个部门,诸如前台、销售等协调好关系,以争取到各方的配合。
4、培养后厨人员的素质。对于后厨人员的要求应该是德艺双馨。如果空有一身技艺,素质却低得吓死人,那在平常工作的时候也一定容易出现各种纠纷,对于整个餐厅的形象也会产生负面影响。
5、保证制度的实施。光建立制度还不够,一定要确保它能够有序地推行,并且要根据具体实施的过程对于其中的一些方面做出改进和完善。在这一方面,厨师长就应该发挥好带头以及督查的作用,确保日常工作能够按照要求来执行。
厨房在餐厅所占到的分量是非常重的,而科学地管理餐厅的厨房需要一套完备的制度,还需要用到无线点菜系统强大的智能管理来协助。
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