甲鱼的营养价值体现在身体的每个部分 鳖肉 没100g鳖肉含蛋白质20g脂肪1g，碳水化合物1.6g以上及人体所需的氨基酸谷氨酸20多种 鳖甲含有20多种矿物质其中含有生理机能的硒、锌、铁等微量元素含量丰富.
如此滋补的甲鱼，是现在人们追求养生的必备品，在人们追求的同时，市场上原有的两种甲鱼被打破一是野生甲鱼，二是生态甲鱼，为了满足市场的需求，有些养殖户为了快速供货，把原来要养3到5年才能上市的甲鱼培育新养殖模式，这就出现了现在市场上人们说的温室甲鱼。
什么叫温室甲鱼 就是用独特的方法把养殖厂控制在恒温30度来养殖，每天不停的觅食，没有冬眠期，还会添加激素，使甲鱼快速增长。10个月就可以上市
生态放养的甲鱼就是从甲鱼出生以后一直在外塘冷水养殖，靠吃鱼、虾、螺蛳等食物来生存。和温室甲鱼最大的不同是他们只有5个月的生长期，生长期也就是夏季，夏季的高温是甲鱼的活跃时期，他们在觅食的同时还经常把自己的背漏出来晒晒。给自己消消毒，晒掉细菌，晒晒更健康。这就是捕捞着的最佳时机。2个月的减食期，就是换季降温的时候甲鱼会大减觅食量为的是适应冬眠还有5个月的冬眠期，在冬眠期不但不进食，还要消耗自身上多余的脂肪。正是因为这样生态放养的甲鱼至少要3年以上才能上市。
还有一种就是纯野生甲鱼。纯野生甲鱼就是在外水库、河塘、山沟土生土长甲鱼，没有人为的管理，进食也没有人为的控制，所以生长速度比生态甲鱼更慢，纯野生的甲鱼市场上少之又少，几乎见不到。一般捕捞着打到的纯野生甲鱼很少超过2斤