应用情况（仅供参考）： 茶薪菇生产是一项投资少、见效快、生产周期短的农村副业。一般农户利用空闲房屋和简易菇棚，也可利用林荫地栽培。每种植l万袋茶薪菇，原辅料生产成本约5000元(平均每袋约O.5元)。接种后60天开始出菇，生产周期约5～6个月，可产茶薪菇干品300～500千克，获纯利达l万元左右，因而栽培茶薪菇已成为高效益农业项目之一。目前国内己有70多个大中城市都有茶薪菇的干品、鲜品或盐渍品上市，深受消费者的欢迎。有关方面预测，发展茶薪菇生产将有良好的市场前景。
一、生物学特性
（一）自然生态 野生茶薪菇仅发现于福建和江西交界处的武夷山区。福建省主产地在建宁、泰宁、宁化、光泽、长泰、大田等县;江西主产地在黎川、广昌等县。
茶薪菇的自然分布与油茶树的分布有关。油茶是一种油料经济作物，分布于酸性红壤和黄壤的中南亚热带常绿阔叶林带。我国油茶林的分布，除福建和江西交界处的武夷山区外，在湖南、湖北、浙江等省的山地和丘陵，云贵高原及黔桂高地也有不同程度的自然公布和人工造林。在油茶林分布区内，年平均气温为l0℃～20℃，但大部分在18℃以上；1月份的分均气温在4℃以上，南部可达l0℃。一般冬季均无严寒，无霜期长达300天以上。降雨量大都在1500毫米以上。茶薪菇大部生生长在油茶林腐朽的老树枯干、树根部及其周围。在上述气象条件下，由于气侯温暖湿润，四季云雾缭绕，土壤肥沃，均有利于茶薪菇的生长发育。在油茶林的分布区域内发展茶薪菇生产，无疑具有得天独厚的条件。
但是，茶薪菇的自然分布是否仅局限于武夷山区，还是一个有待深入调查的问题。
自然条件下的茶薪菇集中发生在春、夏之交和中秋前后，尤其以农历5月以后、8月以前的雨后，特别是晚稻扬化时发生最多。据调查，茶薪菇多发生于砍伐老林后的再生林中，这可能是砍伐后的遗留物为茶薪菇的菌丝生长发育提供了充足的营养源，而再生林的郁闭度又为茶薪菇的孢播传描和定植提供了良好的环境条件，其自然发生量明显地受上一年降水量的影响。如上一年降水量多，且次年3月前又有适当降水，则4～5月就会有茶薪菇大量发生。如上一年降水量少，次年3月虽然降水量多，进入4～5月后茶薪菇的发生也较少。由于油茶树的木质较坚实，腐朽速度慢，因而菌丝体的生长周期长，积累营养物质也比较充足，野生茶薪菇子实体不但组织结实、营养丰富，香味也特别浓郁。 二、栽培技术
古田县主产茶薪菇，经济效益比较显着。其生产技术要点如下:
（一）袋式栽培法 此法充可分利用空间，生产管理比较方便。
1.培养料配方 黎川曾遍采用以下培养料配方:
木屑38%，棉籽壳35%，麦麸15%，玉米粉6%，茶籽饼粉4%，石膏1%，红糖0.5%，磷酸二氧钾0.4%，硫酸镁0.1%。
采用大型常压灭菌锅，每锅可装3000袋左右。每生产3000袋需用以下原辅料、生产材料和消毒药剂:
原辅料:木屑600千克，棉籽壳500千克，麦麸或米糠230千克，玉米粉90千克，茶籽饼粉60千克，石膏15千克，红糖8千克，磷酸二氢钾6千克，硫酸镁1.5千克。
生产材料: 17厘米×33厘米塑料袋3000只，扎绳l匝。
消毒药剂:酒精2千克，甲醛2千克，高锰酸钾l千克，多菌灵或甲基托布津5千克，烟雾消毒剂5～10盒，生石灰50千克，硫磺4千克。
2.配料装袋 为防止培养料在配制后堆放时间过长而变质，要求从配料至开始装袋，其时间以不超过2小时为宜。每次拌料2500～3000千克，装2500～3000袋。在气温较高的季节配料时，可用昂含纯品50%的多菌灵，按0.1%的比例拌入料中，可抑制红色链孢霉，但多菌灵使用过多会造成药害。
装袋可采用装袋机或人工装料，装袋机每台每小时装800袋，需配7人为一组，其中添料l人，套袋装料l人，传袋l人，捆扎
袋口4人。不论采用机械或人工装料，都要装料紧实无空隙，光滑均匀，特别是料与膜之间不能留有空隙，否则袋壁之间易形成原基，消耗养分。
3.灭菌接种 装料后的料袋应及时进行灭菌。通常采用常压灭菌，每锅装约3000袋。要求点火后2小时达到100℃，然后保持20小时左右(因容积大，故时间要求较长)。待料袋温度降到60℃以下时，趁热搬运到接种室内，待料温冷却到28℃以下时接种。接种按无菌要求操作，一股每瓶原种接种25袋。
4.发菌管理 接种后将菌袋移入栽培室(棚)内堆放发菌，袋口两端向外，行与行之间留操作道。堆高根据栽培季节而定，春栽堆10～12层，秋栽只能堆5～8层，以利保持或调节堆内温度。为有利菌丝健壮生长，应根据不同发菌阶段进行管理。
(1)发菌前期（接种后15天内） 接种后2～3人，种块就可萌发，并开始吃料，然后菌丝向四周辐射生长，占满料面，这段时间约需15天。此阶段菌丝处于恢复和萌发阶段，故料温一般比室温低l℃～2℃，空气温度宜掌握在27℃左右，使袋内料温处于菌丝生长的最佳温度。如果冬天或早春气温低，可用薄膜加盖菌袋，使堆温提高，以满足菌丝生长需求。
(2)发菌中期(15～40天) 菌袋中的菌丝封口后，继续向培养料内深入，当菌丝生长越过菌袋长度的50%时，由于菌丝生长旺盛，呼吸加强，代谢活跃，自身产生热量，应解开袋口补充氧气，排除二氧化碳气体。此时如管理跟不上，料温比室温高4℃～5℃，易出现烧菌或缺氧窒息现象。
(3)发菌后期(40～60天) 解开袋口增氧后，菌丝旺盛生长，浓密而白，菌丝量急剧增大，呼吸强度旺盛，对培养料的分解和转化活性增强，菌丝体内营养积累增多。此阶段温度宜在23℃～24℃，特别注意防止高温。如室温达27℃，料温就会超过30℃，容易导致菌丝发黄变红，受到严重损伤，甚至发生“烧菌”，菌袋变软，培养料酸臭。因此必须注意疏袋散热，以控制堆温，降低料温。
菌袋在适温2O℃～27℃下经50～60天培养接近成熟，应适时割袋转色催菇。割袋后氧气充足，升温非常快，往往堆温上升5℃～8℃，要及通风降温，排除二氧化碳，否则菌丝变黄退化，菌袋内培养料急剧失水收缩，对后期菌丝生长及菌皮形成、转色和原基形成产生不良影响。
发菌期间还要做好以下管理工作:室(棚)内空气相对温度要控制在70%以下，湿度过高时要排潮。发菌期每天开门窗通风2～3次，随培养时间的增加，适当延长通风时间，若室温偏高，还要疏袋散热。发菌时要进行遮光培养，有利于菌丝健壮生长。
经过60～80天发菌，菌袋表面全部转色，培养料的颜色进一步变淡，菌丝体累积了大量营养物质，培养料含水量达70%以上，用手捏菌袋感到柔软、有弹性时，这是生理成熟的表现，可进行催蕾管理。
5.菇棚准备 可利用空闲房屋作出菇室，也可搭建简易菇棚。采用室外菇棚可以充分利用休闲地扩大栽培面积，增加产量，节约成本，提而经济效益。菇棚的自然条件，要符合茶薪菇的“野性”。可利用自然温度、适宜的温湿度和充足适当的光照、氧气等生态优势条件。还可通过揭盖大棚上的簿膜和草帘，调控生态条件，以充分利用太阳光能，节省能源，改善保温、保湿性能，加大昼夜温差，增加光线和氧气，更加有利于茶薪菇的生长发育。
在室内培养的菌袋，经过50～60天发菌管理，菌丝菌袋富有弹性，菌丝分泌色素吐黄水，袋口表面菌丝稍带褐色。菌丝体的褐变过程俗称转色。转色是菌丝从营养生长向生殖生长过渡的标志，表明菌丝已达到生理成熟，便可割袋排场，进行催蕾。
室外菇棚排场的方法如下，将场地整成宽l米、高15匣米的畦床，井铺上砂子，然后可铺2层塑料薄膜防潮湿。除将部分污染的菌袋单独排放外，将成熟度相同的菌袋排在一起，有利于转色催蕾出菇管理。菌袋排场方向，应与室外菇棚的门窗方向一致。
6.催蕾管理
（1）菌袋排场 适时削袋排场，是生产成功和产量高低的关键。割袋时间要根据以下条件来决定:
①生理成熟 营养物质的积累与酶解有关。茶薪菇菌丝体依靠自身合成各种养化酶。菌丝生长初期，酶的活性较低。菌丝体经过30～50生长，胞内酶合成达高峰期，也是胞外酶量达到最大的时期。只有当酶的活性达到有利于对木质素的分解时，才可能在菌丝内积累足够的营养物质，促进菌丝达到生理成熟，从而进入生殖生长阶段。根据生产实践，当菌袋重比原始减少25%～30%时，表明菌丝已发足，培养料已适当降解，积累了足够的营养，正向生殖生长转化。
②菌龄 从接种之日算起，正常发菌培养的时间称菌龄。茶薪菇菌丝达到生理成熟一般要60天。由于培养时间的温度会影响菌龄的长短，因而在生产上可以将茶薪菇的有效积温作为生理成熟的指标。4℃和3l℃的温度，为茶薪菇丝停止生长的下限和上限，因此把4℃以上至30℃以下作为茶薪菇的有效积温区。据杨月明等(2001)报道，茶薪菇的有效积温为1600℃～1800℃。菌袋栽培由于培养料颗料细小，培养料质地疏松，有效积温要求较低，一般为1000℃～12OO℃。以4℃和30℃以上的积温为0，茶薪菇有效积温=(每日平均温度－4℃)×培养天数，其有效积温区如表30-1所示。
表30-1 茶薪菇的有效积温区
平均温度℃ 日均有效积温℃ 平均温度℃ 日均有效积温℃
2 0 27.21 17
3.5 0 28.20 16
8 4 31.4 0
20 16 33.4 0
25 21
③菌袋色泽 这也是反映菌丝是否达到生埋成熟的一种标志。如果菌袋内长满白色菌丝，长势旺盛浓密，气生菌丝呈棉绒状，菌袋口出现棕褐色斑或吐黄水，将引起转色。
菌丝达到生理成熟所需的条件和所表现出来的特征，加上当时当地的气温为l2℃～27℃，这就是割袋的适宜时朋，应及时割袋。如果割袋过早，菌丝没有达到生理成熟，袋口表面不转色，不形成菌皮，菌袋就会因为没有菌皮保护而过早脱水和失重，浪费养分，严重影响茶薪菇的产量和质量。如果割袋过晚，因菌丝生理成熟而分泌黄水，渗透到培养料内部，引起绿霉侵染。同时还会影响原基发育，造成出菇困难，或导致形成畸形菇，使产量和质量受到直接影响。
割袋与排场同时进行，要将被杂菌污染的或被部分污染的菌袋挑出隔离。开口前，要用3%～4%的石碳酸或溴氰菊酯(敌杀死)3000倍液，乐果2000倍液对菌袋消毒和场地灭虫处理。割袋时，用锋利小刀沿扎口绳，将菌袋的口部割掉。苫袋口有少量污染，必须清除；部分污染的，可切除或挖去，其余部分可继续转色出菇。
(2)转色管理 割袋之后，断面菌丝受到光线刺激，供氧充足，就会分泌色素吐黄水，使菌袋表面菌丝渐渐转化成褐色，随着时间的延长，菌丝体褐化和菌丝体颜色的加深，袋口周围表面的菌丝会形成一层棕褐色菌皮。这层菌皮对菌袋内菌丝有保护作用，能防止菌袋水分蒸发，提高对不良环境的抵御能力，加强菌袋的抗震动能力，保护菌袋不受杂菌污染和有利原基的形成。转色正常的菌皮呈棕褐色和锈褐色，且具光泽，出菇正常，了实体产量高，品质优良。
转色是一个复杂的生理过程，为了促进菌袋正常转色，在割袋后3～5天，要保持室温23℃～24℃，并加强通风，提高菇棚内相对湿度。促使割开的袋口迅速转色。
（3）催蕾 在褐色菌皮形成的同肘，茶薪菇子实体原基也随之开始形成。变温刺激是促进原基形成的重要措施，温差越大，形成的原基就越多。其方法是结合菌袋转色，连续3～7天拉大温差，白天关闭门窗，晚上lO时后开窗，便昼夜温差拉大到8℃～lO℃，直到菌袋表面出现许多白色的粒状物，说明已经诱发原基，并将分化成菇蕾。除变温刺激外，还必须注意创造阶段性的干湿差和间隙光照条件，并采用搔菌及拍击等方法进行刺激。干湿交替，是指喷水后结合通风，使菌袋干干湿湿。菌袋转色菌皮末形成前不宜通风时间过长，以免菌袋朱水。菌袋割袋过早，应注意保水保湿。光照越充足，通风越好，则转色过程越短，转包越好。光照刺激可在必要时，将棚项的遮荫物拨开或打开门窗，使较强光线照射菇床。处理3～5天后，菌袋面上出现细小的晶粒，并有细水珠出现，再过
2～4天，在袋面会出现密集的菇蕾原基。原基的形成是生殖生长的开始，随着原基生长，分化出菌盖和菌柄，标志着菇蕾的形成。
在催蕾过程中，若遇培养料水分含量或环境相对湿度低，以及气温较高等情况，已分化的原基就会萎缩死亡。因此，在自然气温偏高时，不要急于催蕾。若原基已开始形成，则可采取降温措施，并注意保湿和调节干湿差。在割袋管理过程中若给预过多的震动刺激，尤其是菌袋上面1/3部位的菌丝体受到震动刺激时，会过早形成了实体，造成小蕾、密蕾，会降低产品的质量的产量。
7.出菇管理 茶薪菇在割袋催蕾之后，分秋、春二季出菇。由于秋、春气侯不同，故在管理上有所不同。
(1)秋菇管理 秋季出菇期间，自然气温逐渐从28℃以上降到lO℃左右(lO月份常出现小高温天气)，空气干燥，昼夜温差越来越小，午l2月底进入低温期。前期气温偏高，因而保湿、补充新鲜空气及防治杂菌是秋菇期管理重点。中秋后气温渐凉，温差拉大，应利用温差，保湿、增氧、增加光照，以促进出菇。后期气温较冷，管理的主要工作是增温、保温和保湿。
菌袋转色后7～8天，第一潮菇开始形成。此时，应注意通风换气，险温和增湿，可采用喷雾调湿、覆盖薄膜保湿的措施来实现。当气温降到23℃左右，每天早、中、晚各通风一次；当气温降到18℃～23℃时，每天早晚各通风一次；当气温降到l823℃以下时，
可每天通风一次，每次约半小时，尽可能维持菇房内空气湿度90%左右，减少菌袋失水。菌袋含水若低于65%，可通过喷雾保湿来减少菌袋水的蒸发量。每天喷水的次数，取决于菇房(棚)的相对湿度，相对湿度约70%时，每天喷水2～3次；相对湿度约80%时，喷水2次；若湿度大于85%时，则不宜喷水。
(2)采菇后管理 当茶薪菇子实体的菇盖即将平展，菌环尚未脱落时就要及时采收。因茶薪菇质较脆，柄易折断，盖易碰碎，所以采收时应手抓住基部轻轻拔下，同时要防止周围幼菇受损伤。
第一潮菇采收后，应立即清理菇场，剔除残留在袋内的菇脚、老根和死菇，防止菇脚腐烂和杂菌侵入，并停止喷水7～10天，增加通风次数，延长通风时间，降低菌袋表面湿度，使菌丝迅速恢复生长积蓄养分，以供第二潮菇生长。
当菌袋采菇后留下的凹陷处菌丝发白时，白天进行喷水，关紧门窗提高温度，晚上通风干燥，拉大温差和干温差，每天喷水l～3次。在具体实施中，可以灵活掌握，还可利用气温的周期变化，适时地通过3～5天干湿交替，冷热刺激，促使第二潮原基和菇蕾形成。第二潮菇发生在10月末至ll月份。这时，南方气温为18℃左右，正符合茶薪菇子实体生长发育的要求。喷水是促进第二潮菇发生的主要措施，以满足出菇对水分的需要。
第三潮秋菇的形成，由气候变化、割袋时间及而二潮菇的管理情况而定。如割袋早、天气暖和，第三潮菇也能优质高产。第三潮菇以保温、保湿为主，养菌复壮。秋菇一般采收2～3潮。根据秋菇出菇情况及菌袋出菇后的重量情况，给菌袋注水或浸水，增加菌袋的含水量使菌丝复壮。如果冬末保温好，还可收1～2潮菇；或越冬至次年春季继续出菇。
秋菇管理的另一个重要内容是防治杂菌感染，危害茶薪菇的主要杂菌是绿霉和曲霉，轻者使菌袋表面形成霉斑，影响出菇和使菇蕾腐烂，重者导致菌袋报废。出现局部污染时，可用0.1%多菌灵或5%新洁尔灭或3%石炭酸液或5%来苏儿溶液，涂抹霉斑处，然后挖除或切除。如发生大面积霉害，可加大通风量，降低湿度，抑制霉菌生长，促使菌丝健壮生长，提高自身抗霉力。
(2)春菇管理 春菇期间，气温由低向高递升，气侯温和，空气湿润，雨量充沛，自然温度和湿度均提高，适合茶薪菇菌丝的生长和出菇。管理要点是降低湿度，防止杂菌污染。春天要加强通风换气，保持菇棚内的清洁卫生，清除杂菌污染源。如后期气温升高，管理上应采取相应降温措施。室外出菇采用野外荫棚，加厚遮荫物，刨造“九阴一阳”的阴凉环境。畦沟内灌水保持棚内湿润，每天午后向棚项喷水，降低棚内温度。有条件的生产专业户，菇棚可以安装喷雾系统，采用喷灌降温增湿，气温在35℃～38℃高温时，喷雾后棚内温度可降到28℃～31℃，地表温度降到25℃～39℃。喷雾后须适当通风，不致过分潮湿。
出菇后菌袋减轻时，应及时浸水，但补水不宜过量，否则会因高温高湿，引起菌丝死亡，杂菌滋生，菌袋软腐解体。喷水和采收等管理工作，应放在气温低的早晚进行，白天关紧门窗，到中午温度最高时可打开门窗加速空气流通，使温度迅速下降，然后关闭。这样，在高温季节也可继续出菇。
8.盐渍加工 茶薪菇的鲜销与干制与杨树菇相似，不再赘述。这里仅介绍茶薪菇的盐渍加工方法：
（1）整理 将采下的茶薪菇用小刀切去菌柄基部。
（2）预煮 将切去柄基的茶薪菇用清水先净，放入5%~7%浓度的食盐溶液中预煮5~10分钟。预煮时，要用不锈钢锅或铝锅。预煮后将菇体捞出，在流动的清水中充分冷却。如不经冷却或冷却不好，盐渍后很容易腐烂变质。水洗后，要沥去多余水分。
（3）盐渍 制备波美22~25°的浓盐水。方法是烧开净水，每50千克清水中加入食盐20千克，继续煮至食盐完全溶化，用纱布滤去杂质，冷却后即得波美22~25°的食盐溶液。将制好的浓盐水盛于陶瓷缸内，倒入经预煮、冷却的菇体，使盐水浸没菇体，用食盐封面，每天测定盐卤的浓度，上下翻动一次。若盐卤浓度下降，需添加适量食盐至其浓度稳定在波美22~25°。经3~6天以后，盐水浓度稳定在波美18°不变时，即可装桶待销 | 
