产品详情：

红曲是以籼米为原料，采用现代生物工程技术分离出优质的红曲霉菌经液体深层发酵精致而成，是一种纯天然、安全性高、有益于人体健康的食品添加剂。而且本品色泽鲜艳、色调纯正、饱满、光热稳定性好，是天然绿色食品理想的着色剂。它应用范围广泛，包括食品类（肉制品、果汁、色酒、果酱、饮料、糖果、糕点、酱油、保健醋等）；药品类（药品着色剂、功能性保健品）；化妆品类。

应用情况：

红曲米（自然发酵工艺）

红曲米，其中的红曲就是曲霉科真菌———紫色红曲霉，又称红曲霉（红曲菌），接种寄生于大米上经制作后的一种呈现红色的米，并非特指的红米（井冈山有产红米）。所以说，这里米仅仅是载体。

如何鉴别红曲米？

闻：红曲米一般有一种特有的曲香味，略有淡淡的酸味；

看：颜色为暗红或者紫红色，掰开截面颜色接近或者略淡，或略带点白色，如果中心白色很多是没有长透（红曲菌没有发酵透），发酵的时间长，红曲米越呈现紫红色；

红曲米的价值：

红曲米主要用于食用。其营养丰富、无毒无害、具有健脾消食、活血化淤的特殊功效。历来被视为安全性高的食品补充剂，近代医学研究发现红曲米有降血压、降血脂的作用；

红曲米的制作工艺：

红曲米的生产工艺包括浸米、蒸饭、晾饭、接种、推曲、搓曲、上铺、喷水拌曲、出曲晒干等工序。红曲的培养过程是一个非常有趣的过程。开始时还是雪白的米饭培养数天后，米饭粒上开始出现红色的斑点，随着培养时间的延续，米饭上的红斑点逐渐扩大，一般在７天左右，全部变红，如果继续培养，颜色会变成紫红色。经晾干或烘干即成。

红曲米最大的用途是染色，红曲米具有无毒、安全的优点，对蛋白质有很强的着色力，因此常常作为食品染色色素使用；（红曲米是我国传统使用的天然色素之一）

产品特点：

红曲米酿酒流程介绍：

红曲酒鲜红透明，醇香扑鼻，绵甜爽口，乃是酒中之圣品。

酿造红曲酒介绍（产品比例为红曲米：糯米：水=1:10:15）：

第一步、选缸1口

选缸一口，或其他容器，但不能含油、酸、碱、以及其他化学成分。原做过酒的酒坛也必须要进行消毒。

第二步、浸泡红曲米

红曲米（红曲米：糯米比例=1:10）在糯米蒸饭前5-6个小时浸泡在酒缸里，酒缸水的比例是100斤糯米加水150-160斤自己控制，水少酒就浓，反则亦之。如果加生料酒曲，可以减少红曲一半，并且可以大幅度缩短发酵和成熟时间；

第三步、蒸熟糯米

选购上等糯米洗干净浸泡4-6小时（根据水温）沥干蒸熟（必须熟透）、热饭不能直接下缸，要适当降温。饭到缸里与水混合后的温度控制在30度左右最宜。持棒搅拌均匀让其发酵，过20小时后发酵旺盛，饭全部浮在上面并有裂缝，看到一个个小孔在冒气泡，就用酒粑把它打下去，以后每天1-2次。直到饭不再浮上为止。

第四步、密封发酵

缸口用塑料膜密封让其陈酿1个月（酒厂一般3个月，如果加有生料酒曲一个月就可以）左右。

第五步、过滤分装

酒到清澈透明时就可过滤杀菌分装了。

销售情况：

本合作社为专业果蔬社，做落于中国食用菌之都——古田县之东的大桥镇，本县的银耳产量占全国95%，其中50%的产量又来自于大桥镇，最好品质的银耳又都来自于大桥镇。合作社自有菇房169口，社员菇房近千口，合作社银耳年产量三万吨以上。其中依附研究所开发有特有椴木银耳，木屑银耳，无农残的玉米芯银耳，目前在县内独家专有。