偶氮甲酰胺理化性质：黄色至橙红色结晶性粉末，无臭，偶氮甲酰胺，英文名Azodicarbonamide,简称ADA， ADA具有漂白和氧化双重作用，是一种速效面粉增筋剂。本品自身与面粉不起作用，当将其添加于面粉中加水搅拌成面团时，能快速释放出活性氧，此时面粉蛋白质中氨基酸的硫氢基（-SH）被氧化成二硫键（－S－S），使蛋白质链相互连结而构成立体网状结构，改善面团的弹性、韧性、均匀性，从而很好地改善面制品的组织结构和物理操作性质，使生产出的面制品具有较大的体积和较好的组织结构。
　偶氮甲酰胺中文名称： 偶氮甲酰胺 中文别名：发泡剂AC; 发泡剂ADC; 高温发泡剂ADC; 母胶粒发泡剂-75; 二氮烯二甲酰胺; 偶氮二甲酰胺; 偶氮双甲酰胺; 偶氮[二]甲酰胺; AC发泡剂
相对密度（d）1.65，熔点225℃（分解）。溶于热水、不溶于冷水和大多数有机溶剂，微溶于二甲基亚砜。在180℃熔化并分解。近年来, 有研究表明偶氮甲酰胺在面粉中可能代谢产生氨基脲( semicarbazide, SEM) 。SEM通常作为呋喃西林( nitrofurazone)的代谢物在兽药残留中检出。硝基呋喃类药物具有致突变和致癌作用
偶氮甲酰胺执行标准:FCCIV
项目（Project） 标准（Standard）
含量 98.6%-100.5%
铅 ≤10mg/kg
含氮量 47.2%-48.7%
重金属 ≤0.002%
灼烧残渣 ≤0.15%
干燥失重 　≤0.5%
2%悬浮液的pH值 5.0