干贝素（琥珀酸二钠）性状：白色结晶颗粒，无气味，在空气中不潮解；易溶于水，不溶于有机溶剂。水溶液有贝类鲜味，无酸味。可作食品调味剂、酸味剂、缓冲剂。还可用于合成医药及其他有机合成原料。
说明：谷氨酸、肌苷酸、琥珀酸以及它的盐类都在食品美味方面起到了重要的作用。在这类物质中琥珀酸二钠具有贝类风味的特点，作为一种复合调味品的重要成份，越来越广泛应用于酱油、醋、辣酱油、调味汤（料）、酱菜、香肠火腿、鱼糜制品等食品中。
除了可以单独使用外，还可以和谷氨酸钠一起以一定的比例合用，产生鲜味相乘的效果，使它更能起到美味的作用。

英文：Scallops, prime。无水分子式：C4H4Na2O4。分子量：162.06。结晶分子式：C4H4Na2O4.6H2O。分子量：270.15。CAS：150-90-3
产品技术标准：
1、含量：98~101％
2、10％水溶液
3、PH值：7~9
4、砷（以As计）：≤2ppm
5、重金属（以Pb计）：≤20ppm
6、异氧化物试验：正常
7、结晶晶干燥失重：37~41％
8、如系无水物（120℃，3小时）则干燥失重为2％。
9、硫酸盐：≤0.019％

应用：　　酱油、醋、辣酱油、调味汤（料）、酱菜、香肠火腿、鱼糜制品等食品中。

　　1、应用在酱菜制作当中

　　1）什锦酱菜　溶液180升，添加干贝素450g

　　2)乔头（韭白）　溶液180升，添加干贝素220g

　　3)酱山野菜（山葵）　山野菜液 10kg，添加干贝素30~40g

　　4)应用在腌制酱咸菜当中，原液10kg，添加50g

　　2、酱油、辣酱油（溶于水中后使用不会产生不均匀性），180升中添加26~56g和谷氨酸钠并用，并用时，用量是谷氨酸钠的10%~15%，这样会非常美味。

　　3、加工豆酱产品。3.75kg兑约1g左右，味道会更好。

　　4、制造合成醋，4%的醋酸溶液180升，加入约350~400g的干贝素,特别是和本公司的单福马酸一起使用，结果将会使强烈的刺激性香味得到中和，而且由于单福马酸的作用，可以去掉过剩的酸，而产生完美的酸味。

5、灌装水产物、煮鱼及其他相对谷氨酸钠的使用量，添加10~20%，能使味道更加美好，特别是贝类罐头。