菠萝蛋白酶 Bromelain 中文别名：菠萝酶，凤梨酵素，分子量：33000 CAS 码： 9001-00-7 等电点： 9.55 　海关编码： 35079090 来 源：菠萝果、皮、茎

在食品加工业的应用
　　1、焙烤食品：将菠萝蛋白酶加入生面团中，可使面筋降解，生面团被软化后易于加工。并能提高饼干与面包的口感与品质。
　　2、干酪：用于干酪素的凝结。
　　3、肉类的嫩化：菠萝蛋白酶将肉类蛋白质的大分子蛋白质水解为易吸收的小分子氨基酸和蛋白质。可广泛地应用于肉制品的精加工。
4、菠萝蛋白酶在其它食品加工业中的应用，有人已经用菠萝蛋白酶来增加豆饼和豆粉的PDI值和NSI值，从而生产出可溶性蛋白制品及含豆粉的早餐、谷类食物和饮料。其它还有生产脱水豆类、婴儿食品和人造黄油；澄清苹果汁；制造软糖；为病人提供可消化的食品；给日常食品添味等。 推荐用量:　0.05～0.1%在美容化妆品业中的应用
　　菠萝蛋白酶具有嫩肤、美白去斑的优异功效。
　　基本作用原理：菠萝蛋白酶可作用于人体皮肤上的老化角质层，促使其退化、分解、去除，促进皮肤新陈代谢，减少因日晒引起的皮肤色深现象。使皮肤保养呈现良好白嫩状态。
在饲料中的应用
　　将菠萝蛋白酶加入饲料配方或直接混合在饲料中，可以大大提高蛋白质的利用率和转化率，并能开发更广的蛋白源，从而降低饲料成本。

规 格（参考药用）： 　 　 　 　 　
指标名称 指 标 　
外观 淡黄色或浅棕色固体粉末 　
溶解性 溶于水和甘油，几乎不溶于乙 醇、氯 仿和乙 醚等有机溶剂
酶活力规格（常规） 3000，2400，1900，1500，1200，800，600GDU/g
干燥失重 ≤ 5.0% 　
炽灼残渣 ≤ 5.0% 　
重金属 ≤ 0.0001% 　
铁 ≤ 0.002% 　
砷 ≤ 0.0001% 　
微生物限度 　 　 　 　 　
菌落总数（cfu/g) ≤1000 ，符合EP/IP 　
霉菌/酵母菌（cfu/g) ≤1001 ，符合EP/IP 　
大肠杆菌（（MPN/100g)) 不得检出 　
致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌、志贺氏菌) 不得检出

作用条件：
最佳温度：　53±1℃
失活温度：　≥65℃
最佳PH值：　5.0～8.0
失活PH值：　小于3.0和大与9.5
推荐用量:　0.05～0.1%对蛋白质计
温度范围：　50～60℃
作用PH值:　6.0～9.0
本品包装分为两种：
1)铝箔袋包装,净重1公斤/袋.20公斤/纸箱.
2)纸板桶包装,内衬透明塑料袋,净重25公斤/桶.
储存及保存期:
推荐存放在阴凉干燥的地方,相对湿度低于60%,温度低于25℃;保存期12个月,5～15℃阴凉、低温、干燥环境下保存期为24个月。最好远离有异味物质存放。