主要产区于台湾嘉义县阿里山山脉，海拔1000-1600公尺左右，台湾民谣高山情歌词中“阿里山的姑娘美如水，阿里山的少年壮如山”直接呈现出此区的好山好水，好风景，茶好自然不在话下。另外阿里山、玉山、梅山的日出云海，各有特色，闻名世界！也投射出此地区所产的茶叶有其一定的质量与内涵，阿里山山区，早晚云雾笼罩，平均日照短，茶香气味香脱俗，如醇，甜美，茶汤碧绿透明，质如味美，喉韵生津，口齿留香，视为茶中上品。

关于台湾高山茶

一、什么是台湾高山茶？

台湾高山茶是指海拔1000公尺以上茶园所产制的半球型包种茶。半球型包种茶在制作过程中须经捻揉工序，其制法基本上与铁观音茶类似，两者差异除品种要求不同外，在捻揉过程铁观音茶比半球型包种茶揉得时间更长，更紧密，其火候亦较高，铁观音茶要求火香融合茶香，是重喉韵的茶类；而半球型包种茶除了要茶汤滋味醇厚甘润外，高级品还要求具有源自茶叶的幽雅香气。

台湾高山茶主要产于嘉义、云林、南投县海拔1000公尺以上的茶区。因高山气候寒冷，早晚云雾笼罩，平均日照短，导致茶树芽叶所含儿茶素类等苦涩成分较低，而茶胺酸及可溶氮高，因此台湾高山茶具有色泽翠绿鲜活，滋味甘醇，滑软，厚重带活性，香气淡雅，水色蜜绿显黄及耐冲泡等特点。
那么与福建铁观音相比，台湾高山茶滋味更具清香，色泽翠绿，茸毛多，节间长，而且香气高，滋味浓，耐冲泡，且条索肥硕、紧结，白毫显露。浸泡之后叶片柔韧有弹性。这是因为台湾的地理条件和气候，植物出于自我保护分泌果胶的结果；因而海拔越高叶片也越厚越有韧性。此外，台湾高山茶多为人工采摘，梗长，通常为一芯两叶带梗。相对而言，低海拔种植的铁观音叶片较为老、脆、薄且不带梗。

台湾茶的包装

关于台湾茶的包装与福建茶叶的包装相比，台湾茶的包装有点显得简单，一台斤上千、几千人民币的台湾高档茶，包装却和一般台湾茶一样，也只是一个真空紧压袋搭配一个罐子。而在大陆，百来块的茶叶包装都非常高档。其实台湾茶包装虽简单，但很环保，信息也俱全，如制茶种类、制造日期、产地证明、营养成分、制造商、饮用方式等；此外，台湾茶通常还会在最外层包装上封上品牌封条。这也说明台湾茶注重品质。
近年来，台湾茶逐渐进入大陆市场，但是目前市场上的台湾茶大部分为台式茶或者进口茶，并非正宗的台湾茶，所谓台式茶也就是在大陆种植按台湾茶制作方法加工的茶叶；进口茶即是从外地（越南茶占最多）进口到台湾，再由台湾出口到各地；由于这些台式茶原料非台湾原产，受地理气候影响，其口感比正宗台湾茶差别甚远。因此，也让一些消费者对台湾茶品质有所误解。

二、为何高山出好茶？

上帝赋予台湾种植高山茶的自然环境，可谓“得天独厚”；在全岛约36,000平方公里的面积内，超越100公尺等高线区域的面积约占68.7％，500公尺等高线以上的山区面积约占45.2％，真的是处处是“高山”。而台湾的高山茶园，又多是从旧有的林班地、竹林地开垦而来，地力丰沛，含有大量有机质，适合茶树发育。如果又是日照充足，降雨量平均的区域，更是种茶植茶的最佳地点。

台湾高山乌龙茶采摘于海拔一千公尺以上的阿里山山脉，玉山山脉，雪山山脉、中央山脉和台东山脉。在海拔一千公尺以上作物相对于普通的作物有很大的优点，就是纯天然，无有害物质的污染，绿色产品。在台湾主要产地为嘉义县、南投县的高山茶叶因为高山气候冷凉，早晚云雾笼罩，平均日照短，致茶树芽叶所含儿茶。

三、台湾高山茶有何优点

1、是因为高山气候冷凉，早晚云雾笼罩，平均日照短，导致茶树芽叶中所含「儿茶素类」等苦涩成分降低，进而提高了「茶胺酸」及「可溶氮」等对甘味有贡献的成分。

2、是由於日夜温差大及长年午后云雾遮蔽的缘故，使得茶树的生长趋於缓慢，让茶叶具有芽叶柔软，叶肉厚实，果胶质含量高等等的优点。

主要的台湾高山茶品种：

1、炭焙高山茗茶：采收顶级高山茶叶，经由专业制茶师，遵循古法精致而成，甘韵浓厚的茶香，品茗者常爱不释手

2、高山珠露软枝乌龙茶：采选高山软枝嫩茶叶，茶香清逸不苦涩，味醇质甘，喉韵极佳，引用后回味无穷，爱茶人士不可或缺。

3、台湾高山极品：采自台湾高海拔山区，特选上等茶菁，劲名师精心焙研制，茶汤清凉金黄，香味幽雅芬芳，滋味甘醇浓厚，为高山茶的极品

台湾高山茶有何功效：

乌龙茶也叫青茶，是一种半发酵茶。它综合了绿茶和红茶的制法，品质介于二者之间，既有红茶的浓郁，又有绿茶的清香。

乌龙茶中含有大量的茶多酚，可以提高脂肪分解酶的作用，降低血液中的胆固醇含量，有瘦身，降低血压、抗氧化、防衰老及防癌等作用,是一种不可多得的减肥茶。但因茶多酚在体内的代谢很快，因此须连续性饮用，方可使身体经常保持抗氧化物质的浓度，若只是间歇性饮茶，效果必定减少许多。

四、什么是有机好茶？

MOA标章：国际美育基金会推广的MOA自然农法

目前台湾以MOA自然农法的生产种植方式进行茶园的管理， 凡是农户都可向当地主管机关申请辅导，其耕作的 土地要先经过严格的检测， 确认土壤所含的各种微量元素， 是否在许可的范围之内， 检测通过之后， 基金会及当地主管机关 开 始进行辅导， 辅导户必须按规定使用有机肥料、病虫害则利用生物防治法例如引进天敌以达生态上的平衡；经观察所得，采用MOA自然农法的茶树其生长序平均， 并且有产量增加的情况，所产茶菁香气内练，甘醇滑口，经久耐泡..等优点。不仅土地不能超限使用， 茶菁的采收、加工、包装、储存、运销的过程也都列入辅导的范围 。

梨山茶的MOA自然农法，一年施四次肥，二次完全有机，二次半有机；肥料包括豆饼、菜籽、黄豆、玉米、花生 壳..等。绝对禁止使用杀虫剂、漂白剂、合成洗涤剂，或经幅射线的照射。一般施以化肥或是激肥 的茶 快生快长，内含物质不如有机丰富，口感香气都不如，所以消费者在非产季时买到的高山乌龙茶，若非低海拔冒充，就是采用激肥 生长，否则非采茶产季哪有茶叶可以销售？更何况有机肥料的成本要高于化肥足足有2倍以上，对于有 机 管理的茶园人工成本更是高出相当的多，哪有高山有机乌龙茶便宜卖的道理。

MOA的 标章，因为是出自非营利性质的机构，又以十分严谨的态度进行辅导，是目前公信力较强的有机作物认证机构，消费者可经查询， 目前经过认证完成的农户相当少，因为其转换期相当长，长达七年以上，期间基金会会授予不同的标章做为认 证合格的标章。

有机农业刚萌发，尚属良心的事业，消费者在购买时要多注意：另外台湾茶叶改良场也推广“安全用药”的农法，授予“吉 园圃”的标章，可供消费者参考。

五、台湾高山茶的冲泡方法：

传统泡法

1、泡茶前先用沸水把茶具淋洗一遍，泡饮过程中还要不断淋洗，使茶具始终保持热度。

2、取高山茶7～10克分茶入壶，。

3、冲茶先要循边缓冲，以免冲破“茶胆”。冲水时要使茶叶打滚。

4、当水漫过茶叶时，立即倒掉，称之为“茶洗”。

5、台湾的高山茶冲泡时浸泡的时间第一、二泡一般是20秒左右，之后每次冲泡时间往后稍加数10秒即可。

小提示:茶叶的开汤时间因个人口味而不同,主要得靠泡茶人自己掌握（山泉水冲泡效果更佳）。

冷泡法：

约将10公克的茶业，放入500cc冷开水（山泉水）中，室温下静置2小时即可饮用或直接放入冰箱冷藏5至6小时风味更佳。

生活茶泡法：

以1公克茶业、500cc水量的比例，放入一般容器，如马克杯或水杯于，倒入95℃热水冲泡5分钟即可。