用途：调味剂、增味剂，防腐剂。鱼精蛋白在日本用于米饭、中华面、炒面、馒头、饺子等淀粉类食品中，亦用于鱼糜类制品及调味料。与醋酸钠、甘氨酸等复配后用于蛋糕、糊状食品等。

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鱼精蛋白性状：白色至淡黄色粉末，有特殊味道。耐热。与调味料合用有增强鲜味作用。可溶于水鱼精蛋白是一种碱性蛋白，主要在鱼类（如蛙鱼、蹲鱼、鲱鱼等）成熟精子细胞核中作为和DNA结合的核精蛋白存在。

鱼精蛋白的主要成分：碱性蛋白质，包括鱼精蛋白和组蛋白。分子量约5000。

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