武夷大红袍，是中国名茶中的奇葩，有“茶中状元”之称。它四武夷岩茶中的王着，堪

称国宝。外形条索紧结，色泽绿褐鲜润，冲泡后汤色橙黄明亮，叶片红绿相间，具有明显

的“绿叶红镶边”之美感。大红袍品质最突出之处是它的香气馥郁，香高而持久，滋味醇厚，

饮后齿颊留香，“岩韵”明显。

冲泡方式：

茶 量：以容器（壶或盖杯）大小而定，一般为容器量的半数量。
水 量：以茶量为准，一般一克茶叶20-25毫升水。
水 温：应达初沸98摄氏度以上，特别是第一次冲泡。
浸泡时间：根据个人口感喜好,第一次以10秒~1分钟，第二次20秒~1.5分钟，第三次

30秒~3分钟较适宜，以后逐渐时间接近加倍延长，尽量保持汤色与第三泡一致，

优质武夷岩茶可以冲泡六次以上。

人多时宜用壶泡，人少宜用盖碗泡，尽量不用200ML以上的大茶器。依照泡饮者的习惯

和爱好，应适当调节茶量、水量、浸泡时间（感觉淡了就茶叶多放点、浸泡时间延长点）。

用高温度水冲泡和适宜品饮方法才能达到理想的效果。

岩茶根据等级划分后、滋味高下是有天地之别的，尽管个人口味不同，有的喜欢浓郁的、

有的喜欢清香的，而岩茶都能满足。

?

容易落入的误区：

1、香的误区----很多刚刚接触岩茶的朋友容易认为只要茶叶闻起来香、喝起来也清甜就

是好 茶，其实不尽然，香也分雅俗高低、纯净杂乱、粗陋细致，应该仔细分辨，一如欣赏巴

黎的香水。

岩茶的香讲究馥郁而纯净的名枞花香甚至果香，这种香很特别、只有上等岩茶才具备，香

以纯净馥郁的果香为上、细腻幽长花香为好，粗放则次之；岩茶的香不但要闻的到，最关键是

要喝的到，好岩茶的香最主要在水里，压在水底，有时会在3-4泡后才逐渐展现，必须静心体

会泡到最后才不至“牛嚼牡丹”。岩茶的香重在口腔的感觉，而不是鼻腔的感觉。

2、火的误区----川菜一辣遮百丑，岩茶一火遮百丑。很多普通的岩茶依靠高火甚至伤火给

人似乎汤水醇厚浓郁的错觉，甚至以为这种香就是茶香、这种味就是茶味，其实只是浓重碳火

香味而已，而不是真正茶香、茶味。

依赖伤火的岩茶缺乏变化、丧失品种特种、掩盖原料及工艺缺陷，叶子死黑紧缩泡不开，

是死茶，给人滋味浓厚的错觉，最容易误导消费，通常被商家称为“咖啡”茶、“火香”茶、“碳

香”茶、“焦香”茶。

正常的欣赏茶是看茶焙茶、以火舒展茶性，叶子可泡开、舒展软亮、鲜活如缎，是活茶。

岩茶“活”字当头，焙火要根据茶品恰到好处。

3、品种及等级的误区----岩茶的品种多样化，即使是老行家也只能吃透少量品种，品种

名称不是主要的，主要的是原料好坏、工艺的好坏。至于等级，要轻松识破丹岩充半岩、半岩

冒充正岩一类的茶叶是不轻松的。需要长期对比品悟。千万不要存有在市场上花100-200元就

能买到正岩大红袍，300~400就能买到极品大岩红袍的侥幸心理，即使在武夷山这也是一般

人很难做到的。

4、比对的误区----常有新接触岩茶的朋友问：岩茶为什么没有铁观音香？为什么没有普

洱厚重耐泡？岩茶是新茶好还是老茶好？都是正岩特级为什么价格品质十分悬殊？大红袍好还

是肉桂好？岩茶是独特的茶系，尽管是乌龙茶的祖先，但是和现在的铁观音风马牛不相及，和

普洱也大相径庭，岩茶应该和岩茶比，新老也各有千秋，正岩特级也分茶人眼光高下，品种更

是各有千秋。最关键还是要看山场、看做工、同时对比冲泡（不能靠记忆）等等。

5、新老的误区----岩茶越陈越好、岩茶越新越好、岩茶汤色越红越好。等等诸如此类的

说法都不正确。好的岩茶取决于山场、工艺，就像古董，当年是官窑精品，现在必然是好的否

则存放时间再久也是不入流的；半发酵的岩茶茶性特殊，新茶老茶各有妙处，各有喜好的人群；

阳面山岗上的茶叶汤色偏红，窝里的偏黄亮，当然和焙火程度也有关联。