正山小种

正山小种红茶，是世界红茶的鼻祖。又称拉普山小种，是中国生产的一种

红茶，茶叶是用松针或松柴熏制而成，有着非常浓烈的香味。正山小种产地在

福建省武夷山市。因为熏制的原因，茶叶呈黑色，但茶汤为深红色。正山小种

红茶是最古老的一种红茶，非常适合于咖喱和肉的菜肴搭配。后来在正山小种

的基础上发展了功夫红茶。

根据国家质量监督检验总局制定的《原产地保护标记管理规定》正山小种

的原产地初步界定范围为东经117°38′6′′~ 117°44′30′′北纬27°41′

35′′ ~27° 49′00′′.方圆50平方公里,东至麻栗,西至挂墩,南至皮坑,古

王坑,北至桐木关.其中金骏眉和银骏眉是正山小种中的优质茶叶.

正山小种，属红茶类，与人工小种合称为小种红茶。18世纪后期，首创于福建省崇安县

（1989崇安撤县设市，正式更名为武夷山市）桐木地区。历史上该茶以星村为集散地，故又称

星村小种。鸦片战争后，帝国主义入侵，国内外茶叶市场竞争激烈，出现正山茶与外山茶之

争，正山含有正统之意，因此得名。

正山小种红茶外形条索肥实，色泽乌润，泡水后汤色红浓，香气高长带松烟香，滋味醇

厚，带有桂圆汤味，加入桂圆汤味，加入牛奶茶香味不减，形成糖浆状奶茶，液色更为绚丽。

其成品茶外形紧结匀整，色泽铁青带褐，较油润，有天然花香，香不强烈，细而含蓄，味醇

厚甘爽，喉韵明显，汤色橙黄清明，叶底欠匀净，与其他茶拼配，能提高味感。成茶品质特

别优异。但其总的品质特征，共分为四个花色。

叶茶：传统红碎茶的一种花色，条索紧结匀齐，色泽乌润，内质香气芬芳，汤色红亮，

滋味醇厚，叶底红亮多嫩茎；碎茶：外形颗粒重实匀齐，色泽乌润或泛棕，内质香气馥郁，

汤色红艳，滋味浓强鲜爽，叶底红匀；

片茶：外形全部为木耳形的屑片或皱折角片，色泽乌褐，内质香气尚纯，汤色尚红，滋味

尚浓略涩，叶底红匀；

未茶：外形全部为砂粒状未，色泽乌黑或灰褐，内质汤色深暗，香低味粗涩，叶底暗红。

采用的原料为保护区内的菜茶。

菜茶，是武夷山最早的品种之一。其树丛很矮小，枝干较细。是靠种子播种的有性繁育之品

种。花盛籽多，可供播种。