一、番茄丸子的做法 ­

用料：­

　　1、三分肥七分瘦的猪肉末三两。­

　　2、鸡蛋一个。­

　　3、番茄半斤。­

　　4、葱两棵。­

　　5、老姜一小块。­

　　6、生菜（任何绿叶蔬菜都可以）三两。­

　　7、淀粉半汤勺。­

　　8、盐、味精适量。­

　　做法：­

　　1、肉末里面放入鸡蛋、盐、淀粉（留约一小匙兑成水淀粉）、半汤勺水。­

　　2、顺同一方向搅打上劲。­

　　3、番茄去皮、籽后切片；菜叶洗净；葱切段；老姜切片。­

　　4、锅中放清水浇沸后改小火，将肉末在逐一做成丸子下锅中煮熟后捞出待用。­

　　5、锅中放油烧至四成热，下葱段、姜片炒出香味。­

　　6、加入约三两煮丸子的汤烧沸，约一分钟后将葱姜捞出不要。­

　　7、下丸子烧沸。­

　　8、下盐、菜叶、番茄烧沸，再下味精。­

　　9、勾芡，铲匀后起锅装盘即成。­

二、醋溜丸子的做法

材料：猪腱子肉，生姜、香葱、鸡蛋、­

调味料：盐、鸡精、料酒、香油、生粉、白糖、生抽、香醋­

做法： ­

1、猪腱子肉洗净剁碎；姜切末，葱切末­

2、在肉馅中加入盐、鸡精、料酒充分拌匀后分若干次加入水，顺一个方向搅拌上劲，直到肉桨吃水充足，肉质起黏性­

3、再在做法（二）中加入蛋清和少许生粉以及香油，充分拌匀即可­

4、取锅热油，七成热时，改小火；右手拿小勺，取适量肉馅，利用小勺和左手的掌心，将肉馅来回摔打起韧性并成小圆球后，放入炸至金黄色捞出沥油­

5、重得复上述动作，至肉馅用完­

6、重新取锅，放少许油，放入葱、姜爆香后，放入肉圆，调入生抽，白糖、香醋炒匀，用湿淀粉勾芡，等调料完全沾附在丸子上即可淋亮油起锅.­

三、制作素丸子­

主料：面粉、豆腐。­

辅料：鸡蛋、香菜、胡萝卜。­

调料： 盐、食用油。­

制作步骤：1、将豆腐抓碎备用。­

2、胡萝卜擦成丝备用。­

3、香菜切1厘米长的段备用。­

4、取干净的海碗一只，倒入豆腐、胡萝卜丝、香菜丝。­

5、打入鸡蛋一个后加盐调味，将所有的材料搅拌均匀。­

6、逐步加入适量面粉至所有材料粘稠度刚好可以挤成丸子。­

7、锅中做油，6成热时将食材挤成丸子逐个下锅炸成金黄色即成。ps：1、面粉要一点一点的加入，以免一次加多影响成品的口感。­

2、由于香菜、胡萝卜等蔬菜在调味后都会出水，再加上有鸡蛋的帮助，所以加入面粉后就不要再加水了。­

3、喜欢的话还可以在原料中加入白萝卜以及其他蔬菜，让营养更加丰富哦­

四、炸萝卜丸子的做法­

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≮美食原料≯ 鲜萝卜500克，去皮五花猪肉250克，精盐5克，酱油2克，绍酒2克，面粉75克，葱姜末5克，熟猪油500克（约耗100克），花椒盐2克，味精2克。 ­

≮美食做法≯ 1、将萝卜洗净，削去外皮，切成滚刀块，放入开水锅中焯水到七成熟，捞出挤干水分，用刀斩成末，放在大碗内。 2、将猪肉洗净剁成末，也放入萝卜碗内，再加入绍酒、精盐、味精、面粉和少许清水，拌搅上劲成馅心。 ­

3、锅上火，舀入熟猪油烧至六成热，将馅心用手挤成小圆子，逐个放入锅内，炸至淡黄起壳时，捞起装入盘内，撒入花椒盐即可。 ­

≮TIPS≯ ­

萝卜不可煮得太烂，斩时要细匀，挤干水分。萝卜肉圆在常温下可保存数日，可煮可烧、亦可烧汤，其味佳美。­

五、珍珠丸子的做

材料：蛋黄，肉泥（盐，糖，姜，鸡精，酱油），糯米­

做法：1.糯米泡3小时备用；­

2.肉泥加入调料搅拌上劲；­

3.蛋黄外裹肉泥，然后沾满糯米；­

4.上锅蒸25分钟。­

六、珍珠丸子的做法

原料：糯米100克 猪肉馅200克 香菇5朵 胡萝卜1根 鸡蛋1枚（只用蛋清）葱末20克 姜末20克 香油2汤匙（30ml） 料酒1汤匙（15ml）生抽2汤匙（30ml）盐1/2茶匙（3克）鸡精1茶匙（5克）­

做法：­

1)将糯米提前5小时洗净后浸泡，捞出沥干水分备用。香菇用40度温水泡发后，洗净切碎末。­

2)葱姜洗净后切末。胡萝卜去皮洗净后也切成碎末。将肉馅放入碗中，加入葱姜末，香油，生抽，盐和鸡精搅拌均匀腌制15分钟。然后加入蛋清，香菇末和胡萝卜末，用筷子沿同一方向花圈搅拌上劲。­

3)用手将肉馅揉成小圆球，放入糯米中滚上一层米，用手轻轻按压表面，让糯米有一部分可以压入肉馅中。­

4)将做好的珍珠丸子放入蒸笼中或盘中，大火蒸10分钟即可。­

温馨提示:根据自己的喜好，将糯米换成紫米来做，那就是传说中的黑珍珠丸子了哈。­

因为糯米是白色的，为了确保蒸好后的颜色漂亮，不要在调拌肉馅的时候使用老抽，用生抽就可以了。­

**在蒸制前，蒸笼或盘中铺上一层菜叶，蒸好后不会粘盘，比较容易拿取，而且有一股菜的清香。­

**这个珍珠丸子，可以直接食用，也可以蘸料搭配着吃。（据说用蒸鱼豉油加香油做成的料汁不错）­

七、珍珠丸子的做法­

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用料：­

1、猪肉末半斤。2、糯米二两，用清水泡五小时以上。3、荸荠二两，切细粒。4、鸡蛋一个。5、豌豆尖十余根。6、淀粉一汤匙。7、盐、味精适量。­

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做法：­

　　1、将肉末放大碗里，加荸荠粒、盐、味精、水淀粉（留约两大匙待用）、鸡蛋。­

­2、顺一个方向搅打上劲。­

­3、在手心里做成丸子，表面裹满糯米。­

­4、全部做完后放沸水蒸锅中用大火蒸约二十分钟取出待用。­

­5、锅中加约半斤汤（如果无汤可用水和化猪油），烧沸后放盐、味精，勾薄芡后下豌豆尖铲匀。­

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6、起锅浇到丸子上即可上桌­

八、鱼香丸子­

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鱼香丸子的制作材料：主料：猪肉（去皮半肥瘦），菜油、大蒜、葱、生姜、精盐、酱油、鸡蛋­

1、猪肉剁细，加拌均匀 ­

2、菜油烧四成熟，肉蓉从手的“虎口”处挤出圆形，再用汤匙剜下沸油里炸至金黄捞出；­

3、菜油烧熟，先下姜、汤大火烧开，加炸好的肉丸子改小火，收干汤汁，起锅前加豌豆苗、味精、葱花、勾芡，菜成­

九、四喜丸子的做法­

四喜丸子的制作材料：主料：猪肥瘦肉300克，南荠50克，酱油60克，清汤750克，湿淀粉50克，大葱白3根，花椒油10克，水发玉兰片50克，精盐12克，绍酒10克，鸡蛋清2个，葱姜末10克，姜片10克。四喜丸子的做法：­

1.准备工作：将猪肥瘦肉切成4毫米见方的丁；南荠削皮，与玉兰片均切成3毫米见方的丁，一起用沸水氽过；大葱白从中劈开，切成长6厘米的段。碗内放肉丁、南荠丁、玉兰片丁、葱姜末、酱油15克，精盐5克，绍酒5克搅拌均匀，用手团成4个大丸子；鸡蛋清、精盐、湿淀粉35克放在另一碗内调成蛋糊待用。 ­

2.烹调：炒勺放中火上，加白油烧至五成热，将丸子逐个蘸满蛋糊下油，炸至八成熟时用漏勺捞出。砂锅内放大葱白垫底,丸子放上面,加清汤、酱油、姜片，在中火上烧沸后，撇去浮沫，移至微火上炖至汤剩一半时，取出葱姜不要，把丸子捞至汤盘内。炖丸子的原汤倒入汤勺内，烧沸后用湿淀粉勾芡，加入绍酒、花椒油搅匀，浇在丸子上即成­

十、猪肝丸子的做法­

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原料：猪肝15克，面包粉15克，葱头15克，鸡蛋液15克，西红柿15克，色拉油15克，番茄酱少许，淀粉8克。­

做法：1、将猪肝洗净，剁成泥，葱头切碎同放一碗内，加入面包粉、鸡蛋液、淀粉拌匀成馅。­

2、炒锅置火上，放油烧热，把肝泥馅挤成丸子，下入锅内煎熟。­

3、将切碎的西红柿和番茄酱下入锅内炒至半糊状，倒在丸子上即可喂食。­

4、注意要将猪肝剁至极碎，否则做不成丸子。­

十一、干炸丸子的做法­

主料：肥瘦猪肉末250克,黄酱少许,酱油1克,葱末,姜末各2克,鸡蛋1个,水淀粉100克,盐2克,料酒10克,清油500克(实耗约50克),花椒适量。­

做法：(1)猪肉末加入葱姜末,料酒,鸡蛋液,盐,酱油,黄酱,水淀粉搅拌均匀.花椒稍炒擀末,制成椒盐. ­

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(2)锅放油烧六成热,将肉馅挤成个头均匀的小丸子,入锅炸至金黄色捞出.用勺将丸子拍松,再入锅炸,反复炸几次,至焦脆捞出装盘,上桌时,随带椒盐味碟供蘸食。 ­

十二、南瓜丸子的做法­

主料：南瓜500克，面粉50克，白糖50克，醋50克，淀粉10克，盐适量，油250克（实耗50克）。­

做法：1.将南瓜洗净，去皮，切块，上笼蒸熟，沥去水，加入面粉、白糖、食盐，揉成面团。　 ­

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2.炒锅放油，烧至七成热，用手将南瓜挤成鹌鹑蛋大小的丸子，入热油锅中炸至金黄色捞出。　　­

3.锅底留底油约10克，放清水100克，加白糖和少许盐，然后勾芡，淋香醋，倒入丸子，稍拌炒即出锅。­