保质期 | 详见包装 | 净重 | 详见包装 |
品牌 | 振锐 | 生产厂家 | 详见包装 |
原产地 | 厦门 | 原料与配料 | 土笋 |
售卖方式 | 包装 | 生产日期 | 详见包装 |
储藏方法 | 冷冻 |
(厦门)土笋冻
外表亮晶晶
口味清爽又香嫩
色香味俱佳的风味小吃
土笋冻来历:土笋冻的开山鼻祖是我们的民族英雄泉州的郑成功。郑成功奉命攻打台湾之时,曾经有一段时间,粮草紧缺。而郑成功治军严明,坚持不接受老百姓的任何资助。驻军当时所在地离海滩很近,将士们到海边挖出来大量的“土笋”,而郑成功每日仅食用以土笋煮成的汤。忧国忧民的郑成功为了早日收复台湾,经常忘记用餐,而其下将士经常要再次温热土笋汤。某日,郑成功不想让手下将士为他温热,直接食用凝成冻的土笋汤,没想到这味道比土笋汤要好,无意中郑成功发明了土笋冻!安海土笋冻逐渐流传开来,经后人不断改进制作方法及佐料,形成了现在广为人知的安海土笋冻!制作土笋冻的"黑土蚯"(学名叫海星虫,闽南叫沙虫),在福建泉州和漳州龙海,福建宁德一带沿海滩涂。
制作 烹用前,先把从沙子里逮出的鲜活土笋放养一天,吐清杂物,然后用石槌不断碾磨,使其滚出全部内脏杂物,再放入清水中,将其体内泥土漂洗干净,呈白亮时捞起。取凉井水,与土笋一起熬煮,身上的胶原蛋白溶化入开水中成粘糊状,盛出分别置入小盏,冷却后成冻,即为“土笋冻”,放置冷藏,食时取出。
主料(制20块)新鲜海土笋500 克,精盐10克。
辅料香醋4克,酱油6克,蒜泥10克,姜丝3克。
制法:
1、用石槌不断碾磨海土笋,滚出全部内脏杂物。把土笋放入清水中,将其体内的泥土漂洗干净,呈白亮时捞起。
2、锅置火上,把750克的水和海土笋一起倒入锅中,放入盐,熬至沸熟,胶质深出后连汤舀起,分装在小瓷碗中,静放在露天过夜,自然冷却凝成固体物(夏天要放入冰箱才会凝结)。
3、用竹签挑出,配以陈香醋、酱油、蒜泥、姜丝等佐料,即可上席。特点:晶莹透明,鲜嫩脆滑,清热补脾润肺。
制作要领:
1.煮土笋段的过程中要经常开盖搅动,煮至土笋胶质溶于水为宜;
2.土笋冻要放入保温箱内保温,以免溶化!
土笋冻风味特点:土笋又名涂笋,据《闽小记》载:“予在闽常食土笋冻,味甚鲜异,但闻生于海滨,形似蚯蚓,即沙巽也。”《闽杂记》也载:“涂笋生于海滩沙穴中,今泉州海崖有产。”今安海产量最多。土笋冻呈灰白色,晶莹透明,香嫩清脆,富有弹性,和其它调料配食,风味尤佳,是厦门及泉州一带冬春季节的时令佳肴。
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